آشپزی عالی شهر خنج

پاناکوتای انار از دو بخش کرم پاناکوتا و ژله طبیعی انار تهیه میشود، کرم و ژله را میتوانید به صورت لایه لایه یا دو لایه مجزا داخل ظرف ریخته و سرو کنید. این دسر چون به صورت تک نفره سرو میشود، برای پذیرایی از میهمانان شب یلدا بسیار مناسب است.

مواد لازم برای کرم:

• شير / ۲ ليوان
• پودر ژلاتين / 2 قاشق غذاخوری
• خامه / 1 ليوان
• شكر / یک چهارم ليوان
• وانيل / 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

یک لیوان شیر سرد را داخل کاسه ریخته و پودر ژلاتين را روی آن بپاشید، ( دقت کنید هم نزنید!!! )، اجازه دهید داخل شیر حل شود، بعد از 3 - 4 دقیقه روی بخار آب گرم قرار دهید تا ژلاتین کاملاً داخل شیر حل شود.

یک لیوان دیگر شیر را گرم کرده، شکر را داخل آن حل کرده سپس از روی حرارت برداشته و بعد از اینکه از داغی افتاد، وانیل، خامه و مخلوط شیر و ژلاتین را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و در آخر از صافی رد کنید و کنار بگذارید.

مواد لازم برای ژلاتینانار:

• آب انار / 2 لیوان
• شکر / 4 - 5 قاشق غذاخوری ( کمتر یا بیشتر بسته به ترشی انار و ذائقه)
• پودر ژلاتین / 2 قاشق غذاخوری
• وانیل شکری / یک هشتم قاشق چایخوری
• انار دانه شده / 1 عدد

طرز تهیه:

یک كاسه بلوری آماده كنید، یك پیمانه آب انار داخل آن بریزید؛ سپس كتری را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا آب آن به جوش آید. ظرف حاوی آب انار را روی كتری بگذارید و بعد از آن یك قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را به آن اضافه كنید و همانطور كه روی كتری قرار دارد، با چنگال به آرامی هم بزنید تا پودر ژلاتین در آب انار حل شود.

یک لیوان دیگر آب انار را روی شعله مستقیم بگذارید تا جوش بیاید، شکر و وانیل را افزوده و حل کنید. سپس از روی حرارت برداشته، محلول ژلاتین و آب انار را به این محلول افزوده و از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.

کرم و ژله انار را به صورت لایه ای در ظرف ریخته و داخل یخچال بگذارید. با دانه های انار تزئین کنید.

میتوانید از دانه های انار داخل ژله هم استفاده کنید.

تخم مرغ را در ظرف مناسبی شکسته با همزن دستی باز میکنیم بعد شیر روغن مایع وآرد را به آرامی به تخم مرغ اضافه میکنیم تا مایه ای مثل ماست شل بدست آید

بعد درماهیتابه نچسبی این خمیررا به صورت نازک مثل لواش میپزیم

در ظرف دیگری سیب زمینی آبپز +خیارشور ریزخرد شده+پیازچه ریزخرد شده+جعفری ریزخرد شده+سس مایونز+ژامبون خرد شده  وکمی نمک وفلفل با هم مخلوط کرده روی خمیر به صورت نازک ریخته ورول میکنیم

برای زیبا تر شدن رولت میتوانید از هویج پخته شده هم در وسط رولت استفاده کنید بعد از سرد شدن رول میکنیم

مواد لازم جهت تهيه‌ي خمير:
آرد 500 گرم
مایه خمیر (30 گرم)3 قاشق سوپخوری
شیر ولرم یک چهارم لیتر (یک لیوان)
کره 80 گرم
شکر 50 گرم
نمک یک چهارم قاشق چايخوری

مواد لازم جهت تهیه‌ي رومال:
زرده‌ي تخم مرغ 2 عدد
شکر يك قاشق سوپخوری
شیر يك قاشق سوپخوری

مواد میانی:
گردو آسیاب شده 250 گرم، آسياب شده
سفیده‌ي تخم مرغ 2 عدد
شکر 2 قاشق غذاخوری
آب پرتقال 3 قاشق سوپخوری
دارچین 2 قاشق سوپخوری
طرز تهيه:
قالب گرد حلقه ای دیواره بلند به قطر 26 سانتی متر را چرب کنید.
آرد را در یک ظرف الک کرده، وسط آن را گود کنید. مایه‌خمیر را داخل آن ريخته، با شیر و کمی آرد مخلوط كنيد. پيش خمیر درست کنید و روی آن را پوشانده به مدت 15 دقیقه در جای گرم استراحت دهید. (همه‌ي آرد را مخلوط نکنید)
کره را آب کرده (کره داغ نباشد) به همراه شکر، نمک و بقیه آرد و پیش خمیر مخلوط کرده به مدت 8 الی 10 دقيقه کاملاً ورز دهید تا حباب بیاندازد دوباره روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.
گردوی آسیاب شده را با سفیده‌ي تخم مرغ، شکر، آب پرتقال و دارچین مخلوط کنید.
خمیررا به اندازه نارنگی کوچک برداشته ازمواد میانی لای آن گذاشته در ظرف گردی با فاصله کنار هم بچینید خمیر را 25 دقیقه استراحت داده سپس روی آن را با كمك قلم‌مو زرده‌ي تخم مرغ مخلوط شده با شیر و شکر بماليد.
فر را از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه‌ي سانتی گراد و یا 350 درجه‌ي فارنهایت گرم کرده، قالب را در طبقه‌ي دوم از پایین به مدت 30 يا40 دقیقه قرار دهيد

مواد لازم

آرد100گرم

کره 50گرم

پودر قند4/1پیمانه

زرده تخم مرغ1عدد

نمک8/1قاشق چای خوری

وانیل2/1قاشق چای خوری

رنگ خوراکی به دلخواه 3،2قطره

مواد مغز شیرینی:

کره50گرم

شکلات تخته ای100گرم

گردو50 گرم

طرز تهیه:در ظرفی مناسبی آرد ونمک ووانیل وپودرقتد را ریخته

بعد کره را به خورد آرد داده به حالت اماچ درمی آوریم بعد زرده تخم مرغ اضافه کرده

کمی ورز می دهیم تا خمیر جمع شود

بعد خمیر را به قطر3،2 میلی متر باز کرده با قالب گرد قالب می زنیم

واز مغزی شیرینی که با هم مخلوط  کرده ایم

داخل آن گذاشته به شکل مثلث می پیچیم

ودر فری که ازقبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 15 دقیقه می پزیم

خوراک زبان یکی از غذاهائی هست که تو مهمانی ها خوب جواب میده و دهن پر کن هم هست نمیدونم تا حالا خوردین یا نه و علاقه ای به طعمش دارید یا نه امیدوارم که درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

مواد لازم

زبان گوساله  یک عدد

پیاز دو تا سه عدد متوسط

رب گوجه یک تا دو قاشق غذاخوری

زردچوبه یک قاشق چایخوری

برگ بو یک عدد

چوب دارچین یک تکه کوچک

طرز تهیه:

یک عدد پیاز را توی کمی روغن تفت میدیم تا نرم شود زبان را به پیاز اضافه می کنیم و تفت میدیم تا رنگش تغییر کنه درست مثل وقتی که گوشت را برای خورش میپزیم بعد برگ بو و زردچوبه میزنیم وکمی تفت می دهیم و روش به مقدار کافی آب جوش میریزیم میگذاریم شروع به جوشیدن کند بعد حرارتش را کم می کنیم و اجازه میدیم که بپزد

بعد از پخت زبان تا گرم هست باید پوست اطراف اون را بکنید چون اگر سرد بشه پوستش به گوشت میچسبه و کندنش سخت میشود.

یک تا دو عدد پیاز بسته به اینکه چقدر به پیاز علاقه داشته باشید را در کمی روغن طلائی می کنیم بعد یک تا دو قاشق غذاخوری رب گوجه بهش اضافه کرده و تفت می دهیم حالا وقت اضافه کردن مقداری آب به پیاز هست اگر بعد از پختن زبان آب زبان اضافه اومده باشه که همون آب زبان را صاف شده استفاده می کنیم در غیر این صورت یک لیوان آب معمولی را به پیازها اضافه می کنیم و یک تکه چوب دارچین را درون اون میندازیم میتونید بجای چوب دارچین هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید.

وقتی که آب درون قابلمه به جوش اومد زبان پخته را درون اون میذاریم نمک را اضافه می کنیم درش را می بندیم و با حرارت ملایم اجازه میدیم که آبش کم بشه و به صورت یک سس غلیظ در بیاد.

نکته:

روی گوشتی که تفت داده میشه باید آب جوش ریخته بشه برای اینکه ریختن آب سرد منجر به سرد شدن گوشت شده و تا دوباره بخواد گرم بشه مقداری کف ازش خارج میشه به همین خاطر هست که بعضی مواقع می بینیدآب گوشت شما چرک آلوده

در ابتدا به زبان نمک اضافه نمی کنیم چون باعث دیر پز شدنش میشه پس در آخر پخت نمک میزنیم

چوب دارچین باید به اندازه یک بند انگشت باشه در غیر اینصورت طعم دارچین غالب میشود