آشپزی عالی شهر خنج

آشپزی عالی شهر خنج...

پاناکوتای انار از دو بخش کرم پاناکوتا و ژله طبیعی انار تهیه میشود، کرم و ژله را میتوانید به صورت لایه لایه یا دو لایه مجزا داخل ظرف ریخته و سرو کنید. این دسر چون به صورت تک نفره سرو میشود، برای پذیرایی از میهمانان شب یلدا بسیار مناسب است.

مواد لازم برای کرم:

• شير / ۲ ليوان
• پودر ژلاتين / 2 قاشق غذاخوری
• خامه / 1 ليوان
• شكر / یک چهارم ليوان
• وانيل / 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

یک لیوان شیر سرد را داخل کاسه ریخته و پودر ژلاتين را روی آن بپاشید، ( دقت کنید هم نزنید!!! )، اجازه دهید داخل شیر حل شود، بعد از 3 - 4 دقیقه روی بخار آب گرم قرار دهید تا ژلاتین کاملاً داخل شیر حل شود.

یک لیوان دیگر شیر را گرم کرده، شکر را داخل آن حل کرده سپس از روی حرارت برداشته و بعد از اینکه از داغی افتاد، وانیل، خامه و مخلوط شیر و ژلاتین را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و در آخر از صافی رد کنید و کنار بگذارید.

مواد لازم برای ژلاتینانار:

• آب انار / 2 لیوان
• شکر / 4 - 5 قاشق غذاخوری ( کمتر یا بیشتر بسته به ترشی انار و ذائقه)
• پودر ژلاتین / 2 قاشق غذاخوری
• وانیل شکری / یک هشتم قاشق چایخوری
• انار دانه شده / 1 عدد

طرز تهیه:

یک كاسه بلوری آماده كنید، یك پیمانه آب انار داخل آن بریزید؛ سپس كتری را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا آب آن به جوش آید. ظرف حاوی آب انار را روی كتری بگذارید و بعد از آن یك قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را به آن اضافه كنید و همانطور كه روی كتری قرار دارد، با چنگال به آرامی هم بزنید تا پودر ژلاتین در آب انار حل شود.

یک لیوان دیگر آب انار را روی شعله مستقیم بگذارید تا جوش بیاید، شکر و وانیل را افزوده و حل کنید. سپس از روی حرارت برداشته، محلول ژلاتین و آب انار را به این محلول افزوده و از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.

کرم و ژله انار را به صورت لایه ای در ظرف ریخته و داخل یخچال بگذارید. با دانه های انار تزئین کنید.

میتوانید از دانه های انار داخل ژله هم استفاده کنید.

آشپزی عالی شهر خنج...

آشپزی عالی شهر خنج...

طرز تهيه

تخم مرغ را در ظرف مناسبی شکسته با همزن دستی باز میکنیم بعد شیر روغن مایع وآرد را به آرامی به تخم مرغ اضافه میکنیم تا مایه ای مثل ماست شل بدست آید

بعد درماهیتابه نچسبی این خمیررا به صورت نازک مثل لواش میپزیم

در ظرف دیگری سیب زمینی آبپز +خیارشور ریزخرد شده+پیازچه ریزخرد شده+جعفری ریزخرد شده+سس مایونز+ژامبون خرد شده وکمی نمک وفلفل با هم مخلوط کرده روی خمیر به صورت نازک ریخته ورول میکنیم

برای زیبا تر شدن رولت میتوانید از هویج پخته شده هم در وسط رولت استفاده کنید بعد از سرد شدن رول میکنیم

آشپزی عالی شهر خنج...

مواد لازم جهت تهيهي خمير:
آرد 500 گرم
مایه خمیر (30 گرم)3 قاشق سوپخوری
شیر ولرم یک چهارم لیتر (یک لیوان)
کره 80 گرم
شکر 50 گرم
نمک یک چهارم قاشق چايخوری

مواد لازم جهت تهیهي رومال:
زردهي تخم مرغ 2 عدد
شکر يك قاشق سوپخوری
شیر يك قاشق سوپخوری

مواد میانی:
گردو آسیاب شده 250 گرم، آسياب شده
سفیدهي تخم مرغ 2 عدد
شکر 2 قاشق غذاخوری
آب پرتقال 3 قاشق سوپخوری
دارچین 2 قاشق سوپخوری
طرز تهيه:
قالب گرد حلقه ای دیواره بلند به قطر 26 سانتی متر را چرب کنید.
آرد را در یک ظرف الک کرده، وسط آن را گود کنید. مایهخمیر را داخل آن ريخته، با شیر و کمی آرد مخلوط كنيد. پيش خمیر درست کنید و روی آن را پوشانده به مدت 15 دقیقه در جای گرم استراحت دهید. (همهي آرد را مخلوط نکنید)
کره را آب کرده (کره داغ نباشد) به همراه شکر، نمک و بقیه آرد و پیش خمیر مخلوط کرده به مدت 8 الی 10 دقيقه کاملاً ورز دهید تا حباب بیاندازد دوباره روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.
گردوی آسیاب شده را با سفیدهي تخم مرغ، شکر، آب پرتقال و دارچین مخلوط کنید.
خمیررا به اندازه نارنگی کوچک برداشته ازمواد میانی لای آن گذاشته در ظرف گردی با فاصله کنار هم بچینید خمیر را 25 دقیقه استراحت داده سپس روی آن را با كمك قلممو زردهي تخم مرغ مخلوط شده با شیر و شکر بماليد.
فر را از یک ربع قبل با حرارت 180 درجهي سانتی گراد و یا 350 درجهي فارنهایت گرم کرده، قالب را در طبقهي دوم از پایین به مدت 30 يا40 دقیقه قرار دهيد

آشپزی عالی شهر خنج...