نان گردويي

مواد لازم جهت تهيه‌ي خمير:
آرد 500 گرم
مایه خمیر (30 گرم)3 قاشق سوپخوری
شیر ولرم یک چهارم لیتر (یک لیوان)
کره 80 گرم
شکر 50 گرم
نمک یک چهارم قاشق چايخوری

مواد لازم جهت تهیه‌ي رومال:
زرده‌ي تخم مرغ 2 عدد
شکر يك قاشق سوپخوری
شیر يك قاشق سوپخوری

مواد میانی:
گردو آسیاب شده 250 گرم، آسياب شده
سفیده‌ي تخم مرغ 2 عدد
شکر 2 قاشق غذاخوری
آب پرتقال 3 قاشق سوپخوری
دارچین 2 قاشق سوپخوری
طرز تهيه:
قالب گرد حلقه ای دیواره بلند به قطر 26 سانتی متر را چرب کنید.
آرد را در یک ظرف الک کرده، وسط آن را گود کنید. مایه‌خمیر را داخل آن ريخته، با شیر و کمی آرد مخلوط كنيد. پيش خمیر درست کنید و روی آن را پوشانده به مدت 15 دقیقه در جای گرم استراحت دهید. (همه‌ي آرد را مخلوط نکنید)
کره را آب کرده (کره داغ نباشد) به همراه شکر، نمک و بقیه آرد و پیش خمیر مخلوط کرده به مدت 8 الی 10 دقيقه کاملاً ورز دهید تا حباب بیاندازد دوباره روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.
گردوی آسیاب شده را با سفیده‌ي تخم مرغ، شکر، آب پرتقال و دارچین مخلوط کنید.
خمیررا به اندازه نارنگی کوچک برداشته ازمواد میانی لای آن گذاشته در ظرف گردی با فاصله کنار هم بچینید خمیر را 25 دقیقه استراحت داده سپس روی آن را با كمك قلم‌مو زرده‌ي تخم مرغ مخلوط شده با شیر و شکر بماليد.
فر را از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه‌ي سانتی گراد و یا 350 درجه‌ي فارنهایت گرم کرده، قالب را در طبقه‌ي دوم از پایین به مدت 30 يا40 دقیقه قرار دهيد